Η ιταλική κουζίνα είναι γνωστή για τα απλά αλλά εξαίσια επιδόρπια της, όπως αυτή η νόστιμη συνταγή για το σοταρισμένο Stracchino. Είναι αξιοσημείωτο ότι αυτό το επιδόρπιο δεν περιέχει πρόσθετα σάκχαρα - το αμυρέτο στη σάλτσα είναι αρκετά γλυκό. Ένα τυρί γάλακτος αγελάδας που προέρχεται από την περιοχή της Λομβαρδίας της Ιταλίας, το Stracchino είναι μαλακό, ήπιο και αρκετά πλούσιο. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το τυρί Taleggio μπορεί να αντικαταστήσει το Stracchino.

Σπασμένο Stracchino με κουκουνάρια, Κανέλα και Αμαρέττο

Εξυπηρετεί 4

12 ουγκιές τυρί Stracchino, ψύχεται καλά

1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι, που απλώνονται σε ένα πιάτο

2 κουταλιές της σούπας συν 2 κουταλάκια του γλυκού αλατιού βουτύρου

1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

3/4 φλιτζάνι amaretto λικέρ

1. Κόψτε το τυρί σε τετράγωνα 4 ιντσών πάχους περίπου 1/2 ίντσας. Πιέστε μέσα στα κουκουνάρια, ώστε τα παξιμάδια να προσκολληθούν στη μία πλευρά και να τα αφήσετε στην άκρη.

2. Ζεσταίνουμε ένα τρυβλίο αναισθησίας 10 ιντσών σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Όταν το βούτυρο είναι ζεστό, τοποθετήστε το τυρί στην πλευρά του παξιμαδιού προς τα κάτω και μαγειρέψτε έως ότου το χρυσό καφέ στην πλευρά των παξιμαδιών, περίπου 3 λεπτά.

3. Αφαιρέστε κάθε κομμάτι και τοποθετήστε το σε ξεχωριστή πλάκα με παξιμάδι προς τα πάνω. Προσθέστε την κανέλα, το αμαρέττο και τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο στο τηγάνι και μειώστε κατά το ήμισυ σε υψηλή θερμοκρασία περίπου 2 λεπτά. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στο τυρί και σερβίρουμε αμέσως.

Mario Batali

Σεφ και συνιδιοκτήτης

Babbo

110 Waverly Place

New York, ΝΥ 10014

212-777-0303

Lupa Osteria Romano

170 Thompson Street

New York, ΝΥ 10012

212-982-5089

Esca

402 West 43rd Street

New York, ΝΥ 10036

212-564-7272

Mario Batali

"Holiday Food" (Clarkson Potter, 2000, $ 30)

"Απλή ιταλική τροφή" (Clarkson Potter, 1998, $ 30)